形態特征
一年生草本。根部有豐富的根瘤；莖直立或匍匐，長30-80厘米，莖和分枝均有棱，被黃色長柔毛，后變無毛。葉通常具小葉2對；托葉長2-4厘米，具縱脈紋，被毛；葉柄基部抱莖，長5-10厘米，被毛；小葉紙質，卵狀長圓形至倒卵形，長2-4厘米，寬0.5-2厘米，先端鈍圓形，有時微凹，具小刺尖頭，基部近圓形，全緣，兩面被毛，邊緣具睫毛；側脈每邊約10條；葉脈邊緣互相聯結成網狀；小葉柄長2-5毫米，被黃棕色長毛；花長約8毫米；苞片2，披針形；小苞片披針形，長約5毫米，具縱脈紋，被柔毛；萼管細，長4-6厘米；花冠黃色或金黃色，旗瓣直徑1.7厘米，開展，先端凹入；翼瓣與龍骨瓣分離，翼瓣長圓形或斜卵形，細長；龍骨瓣長卵圓形，內彎，先端漸狹成喙狀，較翼瓣短；花柱延伸于萼管咽部之外，柱頭頂生，小，疏被柔毛。莢果長2-5厘米，寬1-1.3厘米，膨脹，莢厚，種子橫徑0.5-1厘米�；ü�6-8月。
營養價值
花生果實含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質。 脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右。含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。有促進人的腦細胞發育，增強記憶的作用。
營養成分
花生（炒）的營養成分列表（每100克中含）
成分名稱 |
含量 |
成分名稱 |
含量 |
成分名稱 |
含量 |
可食部 |
71 |
水分（克） |
4.1 |
能量（千卡） |
589.0 |
能量（千焦） |
2464 |
蛋白質（克） |
21.7 |
脂肪（克） |
48.0 |
碳水化合物（克） |
23.8 |
膳食纖維（克） |
6.3 |
膽固醇（毫克） |
0.0 |
灰份（克） |
2.4 |
維生素A（毫克） |
10 |
胡蘿卜素（毫克） |
60.0 |
維生素A（毫克） |
0 |
硫胺素（微克） |
0.13 |
核黃素（毫克） |
0.12 |
尼克酸（毫克） |
18.9 |
維生素C（毫克） |
0 |
維生素E(T）（毫克） |
12.94 |
a-E |
9.92 |
（β-γ）-E |
2.38 |
δ-E |
0.64 |
鈣（毫克） |
47 |
磷（毫克） |
326 |
鉀（毫克） |
563.0 |
鈉（毫克） |
34.8 |
鎂（毫克） |
171 |
鐵（毫克） |
1.5 |
鋅（毫克） |
2.03 |
硒（微克） |
3.9 |
銅（毫克） |
0.68 |
錳（毫克） |
1.44 |
碘（毫克） |
0 |
經濟價值
從花生果仁中提取油脂呈透明、淡黃色，味芳香，可提取食用油。
在紡織工業上用作潤滑劑，機械制造工業上用作淬火劑。
藥用價值
抗老化性：花生果實中所含有的兒茶素、賴氨酸對人體起抗老化的作用。
凝血止血：花生果衣中含有油脂，多種維生素，并含有使凝血時間縮短的物質，能對抗纖維蛋白的溶解，有促進骨髓制造血小板的功能，對多種出血性疾病有止血的作用，對原發病有一定的治療作用，對人體造血功能有益。
滋血通乳：花生果實中的脂肪油和蛋白質，對婦女產后乳汁不足者，有滋補氣血，養血通乳作用。
促進發育：花生果實中鈣含量極高，鈣是構成人體骨骼的主要成分，故多食花生，可以促進人體的生長發育。
增強記憶：花生果實中的卵磷脂和腦磷脂，是神經系統所需要的重要物質，能延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。實驗證實，常食花生可改善血液循環、增強記憶、延緩衰老。
食療價值
降低膽固醇：花生油中含有的亞油酸，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內沉積，減少因膽固醇在人體中超過正常值而引發多種心腦血管疾病的發生率。
延緩人體衰老：花生果實中的鋅元素含量普遍高于其他油料作物。鋅能促進兒童大腦發育，有增強大腦的記憶功能，可激活中老年人腦細胞，延緩人體過早衰老，抗老化。
促進兒童骨骼發育：花生果實含鈣量豐富，促進兒童骨骼發育，防止老年人骨骼退行性病變發生。
預防腫瘤：花生果實、花生油中的白藜蘆醇。是腫瘤疾病的天然化學預防劑，能降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病。
